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中国火锅门店数两年增长三成 120元高端火锅市场发展最快

饭桌君 10月22日 其它
火锅市场预计超7000亿 上海火锅门店数猛增三成

2019年,各行业面临经济下行压力,这一年,中国火锅市场过得怎么样?

昨天,在郑州、无锡等地与海底捞激烈竞争的火锅黑马巴奴毛肚火锅,举行发布会宣布进军上海,这是其去年成功进军北京创下700%的翻台率后,再次布局一线城市。

发布会上,美团点评发布关于火锅市场发展的重磅数据报告,解密火锅行业大数据。

数据:火锅市场预计超7000亿  上海火锅门店数猛增三成 

“火锅为正餐市场份额占比最大的品类,高达13.7%,2020年,中国火锅市场规模将达7000亿。”

发布会上,美团点评餐饮大客户部资深数据分析师诸妍雯分享了《解密消费者爱的火锅》报告,她分析,近两年火锅品类门店数逐月稳固提升,增幅已达34%。

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目前,上海有6700多家火锅店,2018年火锅门店数受高需求影响猛增3成,火锅店浏览量增加了60%。

在白热化的竞争中,又呈现了低价火锅店全面洗牌,客单价120元以上的中高端火锅店增幅显著的情况。

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人均120元以上的火锅品牌,增速在26.7%以上,尤其在三四线城市增速最快,最高可达59.3%,一线连锁火锅品牌迅速在一线城市跑马圈地,快速下沉。

据了解,此次在环球港落子首店的巴奴,也定位于中高端火锅,以毛肚为主打菜品,人均客单在170元左右,预计11月底试营业。
此前,其曾在北京、无锡、常州、郑州等地,依靠毛肚成为必吃榜餐厅,预计将为上海中高端火锅市场带来全新力量。

现象:川渝火锅成火锅最大赛道 毛肚成火锅最热门菜品

中国火锅市场,可谓派系林立,百花齐放,川渝火锅门店数占比57%,为最大派系。其他火锅为云贵火锅,台式火锅,北派火锅,粤系火锅等派系。

数据显示:川渝火锅推荐菜,排行第一的为毛肚,远超牛肉、羊肉、虾滑。

诸妍雯说,大数据表明,毛肚的推荐率超越了牛羊肉,成火锅人气王。

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“鲜脆的毛肚,大口嚼起来,太诱人了。”32岁的张女士说,她是毛肚重度消费者,一周要去吃两次毛肚火锅,之前她经常和家人开车去无锡吃巴奴的毛肚。

究竟什么人,爱吃毛肚?

数据显示,25-30岁已工作群体更爱毛肚,女性消费者占比62%,平均每个消费者每次点1.2份毛肚,人均花费138元。

疑问:将毛肚作为招牌,巴奴进沪胜算几何?

上海人,有多热爱毛肚?

记者在点评上搜索发现,上海销售“毛肚”的商家超过了火锅之都重庆,排全国第一。

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美团点评数据显示,2019年上海有68%的用户在吃毛肚火锅时,直接搜索品牌名,可见,上海已有成熟的消费毛肚市场,消费者对品牌认知度较高。

以毛肚为主打招牌的巴奴,进入上海,将为上海市场带来怎样的变化?
虽然此前在郑州、无锡等地,巴奴与海底捞激烈竞争,并在去年依靠招牌菜毛肚成功打开北京市场,开出两家餐厅,创下了700%的翻台率。此次进军上海,巴奴又胜算几何?

图片5.png业内人士介绍,巴奴是毛肚火锅品类中的佼佼者。在2002年,当行业普遍使用火碱发制毛肚时,其率先采用“木瓜蛋白酶嫩化技术”涨发毛肚,推出绿色健康毛肚,随后更是将毛肚火锅推向火锅界最热门的细分品类。

尽管如此,不少业内人士仍有疑虑,上海火锅店,基本上家家卖毛肚,不仅有牛蛙火锅头部网红品牌“哥老官”、传统川味火锅“香天下”,还有佩姐等在内的6700多家火锅店的包围狙击,巴奴作为一个新入局者,如何突围,有待考验。

原文来源:小饭桌 作者:饭桌君
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