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预制菜搅局,方便面、外卖会慌吗?

饭桌君 2022年06月11日 活动
在全国预制菜食品企业和经销商的见证下,掀起一波关于预制菜的讨论热潮。

在这样的火热势头下,6月10日下午,由纳食科技董事长&CEO李研主持,中国预制菜产业联盟研究院专家委员会秘书长/恒生发布创始人昕原、农业农村部农村经济研究中心研究员张照新、广东特色调味品工程技术研究中心负责人李平凡、千味央厨副总经理徐振江、珍味小梅园创始人&CEO浦文明、黎阳和味食品董事长巩军利、大河财立方内容总监万军伟等嘉宾参与的一场主题为“预制菜爆火 新食力腾飞”的线上直播如期而至,在全国预制菜食品企业和经销商的见证下,掀起一波关于预制菜的讨论热潮。

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诸侯抢占,预制菜缘何成为热点赛道?

预制菜其实并不是新鲜事物,速冻水饺、牛排等这样的传统预制菜对于人们来说早已司空见惯,本来挺低调的一个行业,却因为疫情、宅经济、消费升级以及当代人生活方式变化等的影响下骤然出圈。业内外品牌入局、资本市场闻风而动、消费者纷纷囤货......一切似乎都在预示着这一行业未来的无限可能。

此次“食话食说”线上直播,广东特色调味品工程技术研究中心负责人李平凡先生也在直播开始时明确表示,广东作为预制菜产业起步较早的省份,如今正持续加码对预制菜的扶持力度,在科学的政策措施、高位规划产业发展带动下,抢滩预制菜市场,借此机遇驶入发展快车道。

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当然,抢抓预制菜产业风口的不止是广东地区,而是全国化、全产业链共同推动下的作用。凭借即烹即享的优点,预制菜这个诞生于快生活节奏的物种正在以一种势不可挡的力量全面出击,有数据显示,就目前而言,我国的预制菜市场在5000亿元左右,按照20%的复合增长率计算,预制菜有望在3-5年内达到万亿级别。

面对如此大的市场,头部玩家的嗅觉是敏锐的。传统餐饮如“西贝”,中央厨房如“千味央厨”和生鲜电商如“盒马”等无不加快发力预制菜。

与此同时,新锐品牌林立。天眼查显示,截至今年 1 月底,国内超 6.9 万家预制菜企业约六成创立于近 5 年内。此外,叮咚买菜、每日优鲜、美团买菜、盒马等巨头纷纷入局,一场万亿级别的餐饮大战即将拉开帷幕。

行业“老品类”摇身一变成为消费“新食尚”,预制菜缘何成为热点赛道?

对此,恒生发布创始人昕原在此次直播中提到,“疫情”对预制菜增长有极大的助推作用。

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从B端来讲,在餐饮寒冬下,60%的餐饮商家将餐饮零售化作为疫情结束后的工作重点。比如海底捞就推出了“开饭了”半成品菜肴产品,资本追捧预制菜企业,助推行业热潮。需求的火爆和较低的进入门槛使得市场参与者激增。

再看C端,除了疫情常态化下的日常囤货之外,预制菜可以说是“懒人”和厨艺小白的福音,即使不想做菜、不会做菜,也能通过预制菜快速完成一桌色香味俱全的丰盛餐食。

表面上看,预制菜是疫情之下催生的消费方式,是特殊时期人们对于饮食方式的妥协,但深度分析后不难发现,与其说是疫情是重要原因,不如说疫情只是发挥了它的推动力量,直播中,纳食科技董事长兼CEO李研也表示:直击当代人的饮食痛点,这才是预制菜不可或缺的增长因素。

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纳食科技董事长兼CEO李研

不妨回答一个问题:如果没有疫情的制约,一旦有机会在餐厅吃饭,预制菜会不会失去市场?

据此次直播中各大业内专家的讨论分析后可以得知,即便没有疫情,预制菜的光芒也不会被湮没,因为除了疫情提升了消费者对预制菜的认知,“更忙、更懒”也促进其在家庭市场呈上升势头。

直播中,黎阳和味食品董事长巩军利也分析了预制菜的一些优势,比如,省去了食材采购的烦恼,简化了制作步骤,经过卫生、科学包装等,在通过加热或蒸炒等烹饪方式,就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品,不需要洗菜不需要择菜的特性推动预制菜越来越受消费者喜欢,尤其是年轻人的青睐。

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也就是说,预制菜为什么呈现出爆发的趋势?核心在于其迎合了国民饮食消费升级的趋势。年轻人“变懒了”但更重视“健康养生”,预制菜可以更好地满足他们的胃。

攻城略地,预制菜企业如何进行差异化竞争?

从企业到商业,再到政府、产业链,都在预制菜赛道里奔跑,“手慢无”的抢位之战已经打响。

然而,虽然玩家众多、融资火热,但整个预制菜市场还处在原始阶段,最直接的表现就是,行业尚未跑出一家具备压倒性优势的头部企业,与咖啡、生鲜、茶饮等领域则有明显的头部玩家相比,说到预制菜人们很难马上联想到强势品牌。预制菜行业头部效应尚未形成,市场呈现出区域性、高分散的状态。

肥肉很美,抢食者也不在少数,不过,从另一个角度来讲,高度分散的市场形态对于品牌们来说并非坏事——垄断尚未形成,谁都还有力争上游的机会。

在这个充满机会的新兴赛道里,预制菜玩家想要突围而出,就得找准发力点、明确现阶段的竞争焦点。

在群雄逐鹿阶段,预制菜想要成功突围、跻身头部品牌,根据直播中各位专家的讨论分析后,纳食总结出了以下几点关键。

★ 首先,产品是核心。

黎阳和味食品董事长巩军利在直播中明确表示研发、冷链等条件对于产品突围的重要性,产品的推陈出新、个性化组合、供应链品控和食品安全监控等环节,决定着有没有好吃、健康、个性化的预制菜产品提供给用户,是预制菜企业需要长期修炼的“内功”。

如果说,预制菜To B端需求相对统一简单的话,那么,To C端的需求则是更加个性化,也会更加困难。因为C端难最大的原因是要做到口味丰富,不仅丰富,还要创新,要直击他们口味的创新。

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图源:餐饮O2O

中国不同地方的口味不一样,这就制约了通过一个单品让全国人民都接受,目前市面上预制菜的类别、口味及产品服务等基本上能达到消费者预期,有超过70%的消费者都对其味道表示满意,但是,消费者的口味是一个动态变化的过程,不断改善提升口味,增加口味和菜品的丰富程度,套餐多样化,搭配多样化是预制菜未来的主要提升方向。

大河财立方内容总监万军伟在直播中就食品标签、原料、加工还原度等问题的重要性做了明确阐述,这也正是对预制菜品牌在产品打造上的一大考验。

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★ 其次,是品牌力量。

直播中,恒生发布创始人昕原称,产品的成熟度与完整度决定其能否走到最后的关键,而支撑产品的成熟度与完整度的最强后盾,是品牌力,每个消费品都需要品牌力,食品行业尤甚。在食品安全新闻频上头条的今天,消费者对食品有着更高的安全要求,认知度高、信任度高、辨识度高的品牌将直接影响其决策。

因此,玩家们在做好产品创新迭代的同时,必须要在品牌塑造上下狠功夫,除了有自身的差异化定位外,建立食品级信任也至关重要。

★ 再次,渠道是桥梁。

千味央厨副总经理徐振江在直播中也详细介绍了B端和C端的运营逻辑,可以得知,预制菜同时面向 B 端以及 C 端渠道,具有不同的渠道运营战略。预制菜目前的客户在 B 端以及 C 端均有覆盖,其对不同的客户群体也有不同的渠道战略。

9ce39233193b4950ca0ba9d021165ca3.jpg在 B 端,由于客户需求量较大、粘性强,所以企业更多选择直营的方式运营渠,这样可以帮助企业快速扩大规模;

面对 C 端客户,由于其较为分散,企业应多选择以经销商体系进行运营。一步步建立在全国范围内较强的品牌力,最终建立“品牌力强—消费者认可度高—盈利能力强—进一步打造优秀产品以稳固品牌力”的良性循环。

线下渠道:预制菜的下一个发力“战场”

“预制菜是整个产业链结构巨大变化的展现”。农业农村部农村经济研究中心研究员张照新在直播中表示。

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和其他新消费品类一样,预制菜的火爆离不开电商渠道的助力。天猫新生活研究所提供的数据显示,过去一年全渠道预制菜销售额同比增长超40%,其中淘宝预制菜在今年1月份的销量更是同比增长近一倍,新增用户集中在一、二线城市,呈现出单价、复购率双高的趋势。

但与此同时,商务部数据显示,2022 年全国网上年货节期间,预制菜销售额同比增长 45.9%。叮咚买菜预制菜同比增长 400%,淘宝预制菜销量同比增长 100%,盒马预制菜销量同比增长 345%。

对此,有业内人士称,预制菜的正确打开方式应该是——线上做声量,线下做销量。

“消费者在哪买菜,我们的产品就要在哪出现”,珍味小梅园创始人&CEO浦文明在直播中这样直观的表示,如今,预制菜市场则正从TO B市场向C端市场扩张。现阶段,预制菜对于品牌,尤其是新锐品牌来说,渠道壁垒是重中之重,即谁的品牌力最先渗透用户,谁能缩小销售半径、服务半径、配送半径,近场化触达客群,最大化的撬动C端经济,才能赢下一局。

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还有就是新零售、生鲜电商等新生渠道,数年的发展中,这些平台已成为许多地方社区居民购买日常所需食材和粮米油盐的渠道。它们也天然的是预制菜最佳的销售渠道之一,据每日优鲜发布数据显示,在虎年春节期间,平台预制菜品销售额较平日增长2.7倍。

而盒马预制菜销量同比也增长345%,叮咚买菜在这一时段中高端预制菜的的销量同比增长超过3倍,在短短七天内卖出了300万份。

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不管预制菜在线上电商的发展如何火热,预制菜终究还是归属生鲜品类,要牢记生鲜零售本质,贴近居住社区销售最为理想,将来预制菜在线下的机会绝对不可小觑。

好产品,有渠道

过去5年,如果有个行业能持续实现年超20%的增长,那一定是预制菜。

万事俱备,东风已来。为推动行业健康发展,更好的以渠道助力行业高效发展,今年4月,中国预制菜产业联盟正式成立,随着首个全国公益性预制菜行业自律组织的成立之后,由中国预制菜产业联盟恒生发布为主办单位,中国农科院农产品加工研究所为指导单位,中国食品土畜出口商会、中国农业产业化龙头企业协会、食品安全联盟、中国小康网为支持单位举办的预制美食产业地图评选活动也正式开启。

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此次评选活动旨在选出预制美食代表企业产品,基于全链路标准体系,全渠道评价运营,发布预制美食产品选品标准指南和评价指数,赋能产品研销,提升品牌势能,指导产业规划。

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(识别二维码即可参与预制美食产业地图评选活动)

预制菜虽已蓬勃发展多年,从市场潜力、成长性上均具有广阔空间,但目前整体来讲仍存在诸多问题,面对万亿产业热潮,预制菜的标准打造、渠道对接、产品趋势以及活动宣传、专业指南等便显得尤为重要,而这也正是此次预制美食产业地图评选活动的价值所在。

除此之外,纳食依托好食云平台设置的“预制菜云展厅”已经上线,6月向全国邀请预制菜企业入驻,并对入驻企业免费开放一年,展示更多有思想的创新者和有激情的创业者参与预制菜的发展大业,并给更多渠道商、消费者通过逛云展厅感受预制菜新食品、新魅力的机会。

入驻企业可以享受以下权益:

1、 享有免费入驻中国预制菜云展厅一年

2、 享有中国预制菜云展厅流量扶持,每家企业可获得七日免费推广。

3、 享有中国快消品头部自媒体“纳食号预制菜专栏”免费宣传报道。

作者:饭桌君
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